挑戰(zhàn)

當(dāng)英國啤酒飲用者將一瓶冰鎮(zhèn)嘉士伯啤酒倒入他們的玻璃杯中時，他們可能沒有意識到他們最喜歡的烈酒制造已經(jīng)悄然的發(fā)生了革命。 對于位于北安普敦的 Carlsberg UK 工廠來說，它是第一家在全廠范圍內(nèi)引入新型液體混合技術(shù)的大型啤酒廠，即阿法拉伐旋轉(zhuǎn)噴射混合器 Iso-mix，作為釀造過程的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備。

阿法拉伐旋轉(zhuǎn)噴射混合器系統(tǒng)用于關(guān)鍵的發(fā)酵階段。 盡管不同啤酒廠和同一啤酒廠內(nèi)的發(fā)酵時間因啤酒類型而異，但發(fā)酵通常需要 3 到 7 天，再加上 1 到 4 天才能被接受。 通過不斷地將麥芽汁和酵母的混合物通過發(fā)酵罐，Iso-mix 提高了發(fā)酵效率，從而大大縮短了釀造過程這一階段所需的時間。 在 Carlsberg 的 Northampton 工廠，它有助于提高產(chǎn)量并有助于實(shí)現(xiàn)更高的生產(chǎn)目標(biāo)。

它為啤酒的制作設(shè)立了新標(biāo)準(zhǔn)"

THOMAS PALUDAN-MÜLLER，北安普頓工廠的技術(shù)運(yùn)營經(jīng)理。

解決辦法

阿法拉伐 Iso-mix 技術(shù)確保酵母在發(fā)酵罐中始終與麥芽汁保持均勻混合。 通過改善酵母和可發(fā)酵糖之間的接觸，糖轉(zhuǎn)化為酒精的效率更高。 在傳統(tǒng)的發(fā)酵罐中，沒有強(qiáng)制混合麥芽汁和酵母。 沿發(fā)酵罐長度的冷卻夾套產(chǎn)生的溫差會產(chǎn)生具有混合效果的對流，但這不如阿法拉伐 Iso-mix 旋轉(zhuǎn)噴射系統(tǒng)那么顯著。

經(jīng)證實(shí)的結(jié)果

阿法拉伐向嘉士伯展示了該技術(shù)的潛力。 由于嘉士伯對質(zhì)量的承諾，它與阿法拉伐團(tuán)隊(duì)合作，在北安普敦開始對 Iso-mix 系統(tǒng)進(jìn)行嚴(yán)格測試。

一旦證明發(fā)酵時間的潛在節(jié)省并對其進(jìn)行量化，嘉士伯就做出了一個大膽的決定：它不僅將在其更大容量的發(fā)酵罐中安裝 Iso-mix 設(shè)備，還將在 10 個儲罐中安裝 Iso-mix 設(shè)備——每個儲罐都有 6,000- 百升容量。 通過在罐的循環(huán)回路中使用熱交換器安裝額外的冷卻裝置，將罐轉(zhuǎn)化為發(fā)酵，以確保罐中保持 14 攝氏度的正確工藝溫度。 為了滿足發(fā)酵所需的溫度要求，在泵送循環(huán)系統(tǒng)內(nèi)連接了一個外部冷卻器。 這也支持旋轉(zhuǎn)噴射混合系統(tǒng)。

通常通過測量兩個關(guān)鍵參數(shù)來跟蹤發(fā)酵進(jìn)程——麥芽汁的比重和發(fā)酵過程中自然產(chǎn)生的化學(xué)雙乙酰的存在。 對于北安普頓工廠，從數(shù)量上講，Paludan-Müller 表示，使用 Iso-mix 系統(tǒng)，最終發(fā)酵速度提高了 14%，每天重力下降速度提高了 23%，并且該過程對雙乙酰的接受速度提高了 17%， 即這種化學(xué)物質(zhì)的含量已降至生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒所需的水平。

酵母回收

另一個改進(jìn)領(lǐng)域涉及酵母的性能，酵母在再次使用之前通常會被回收和休息。 在北安普頓，酵母活力提高了 4%，這是衡量酵母發(fā)酵能力的指標(biāo)。

Paludan-Müller 還指出，雖然嘉士伯使用的酵母菌株具有低絮凝特性（它不會結(jié)塊），但對于非常絮狀的酵母菌株——成功發(fā)酵的另一種衡量標(biāo)準(zhǔn)——真正的發(fā)酵程度 (RDF) 可以通過以下方式提高 3%。

“現(xiàn)在的發(fā)酵更加一致，這意味著我們可以更準(zhǔn)確地預(yù)測啤酒何時準(zhǔn)備好進(jìn)行過濾，這對于計(jì)劃很重要，”Paludan-Müller 說。 “它還使我們能夠確定何時收獲，即收獲酵母，因?yàn)槲覀儗㈥P(guān)閉 Iso-mix，酵母將沉淀下來。這為我們提供了更好的生存能力，因?yàn)榻湍覆辉?發(fā)酵容器升溫并被壓縮。”

“總的來說，這意味著發(fā)酵過程更快，發(fā)酵過程中酵母的質(zhì)量、穩(wěn)定性和發(fā)酵能力得以保持，啤酒的最終一致性和口感不會因混合技術(shù)的引入而受到不利影響，”Paludan 說。

安裝更簡單

他說，該技術(shù)的另一個特點(diǎn)是相對簡單和易于安裝。 此外，它還可以節(jié)省數(shù)百萬英鎊的資本支出。 Paludan-Müller 表示，在以前的儲罐中安裝旋轉(zhuǎn)噴射混合器有助于提高產(chǎn)量，而無需對新發(fā)酵罐進(jìn)行大量資本投資。

容量增加

“在過去的 18 個月到兩年間，我們的啤酒生產(chǎn)能力從 450 萬百升提高到 650 萬百升，”Paludan-Müller 解釋說。 這 44% 的增長相當(dāng)于 130 億罐啤酒，在實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)變化的同時，繼續(xù)不間斷地生產(chǎn)啤酒。 提高技術(shù)細(xì)節(jié)產(chǎn)量的能力部分歸功于阿法拉伐系統(tǒng)。 此外，Paludan-Müller 指出，“如果我們沒有采取這一舉措，我們將來就會在產(chǎn)能方面苦苦掙扎。” 他說，阿法拉伐 Iso-mix 混合技術(shù)幫助該工廠在有限的工廠空間內(nèi)提高了產(chǎn)能，并通過避免投資新發(fā)酵罐為公司節(jié)省了數(shù)百萬英鎊。

Iso-mix 使我們能夠引入一種新穎的下游工藝，在某些情況下，將我們的發(fā)酵時間縮短了一半，”Paludan-Müller 說。“這種工藝在釀造界尚屬首創(chuàng)。”

因此，雖然James Bond總是喜歡搖晃他的馬提尼酒，但喝啤酒的人會開始欣賞他們的啤酒很好地?cái)嚢琛?/span>