奶酪之旅——從摩拉維亞到巴林

捷克Mlékárna Ole?nice乳品廠的衛生水平高，并通過多種質量認證，這使其在把握最佳的出口機遇方面處于理想位置——不管現在還是將來，足跡都將遍及全球。

日期 2024-02-06

Ole?nice是一座小鎮，四周被南部摩拉維亞鄉村的廣闊草甸、田野、果園所環繞。1937年，周圍山區的村民聯營成立了一家乳品廠，日產奶量約達270升。六十多年后的今天，這個數字攀升到了10萬升，而產品也不只牛奶這一種。

Ole?nice乳品廠 (Mlékárna Ole?nice) 技術專家Jan ?légr滿面笑容與參觀者緊緊握手，表示歡迎。他當然有理由滿心歡喜 – 公司的市場成果豐碩，諸多國際認證也是對他們產品質量的一種肯定。這家乳品廠現在的經營范圍包括黃油、白軟干酪、牛奶以及Akawi – 該廠生產的一種特殊奶酪，在全球享有盛名。

認證牛奶

無論最終產品是什么，必須始終遵循嚴格的衛生要求。自1999年起，法律規定捷克的乳品廠必須獲得“危害分析和關鍵控制點體系”(HACCP) 認證，這一體系為食品生產樹立了安全標準。這家乳品廠還成功申請了IFS和BRC。HACCP從根本上確保了食品健康安全，而IFS和BRC則確保了食品口感。Mlékárna Ole?nice完全滿足歐盟對獸醫和衛生標準的所有要求。諸如聯合利華這樣的企業以及其它國際食品生產商還對其供應商實施了其它標準。而Ole?nice乳品廠都一一達到了這些要求。上述認證全都是通向新市場的必由之路，產品質量和衛生標準與業務成功息息相關。

乳業的核心

“說到質量，乳品廠中對產品質量影響最大的當屬巴氏殺菌機，”Jan ?légr解釋說?！叭绻@些設備停止工作，整個工廠就必須立刻停工。有效加熱是殺滅牛奶中有害細菌的唯一辦法?！痹搹S管理層將健康和安全放在第一位，著眼于設備可靠性，決定將舊的巴氏殺菌機替換成配備Gemini板片的阿法拉伐FrontLine系列換熱器?！坝捎趶S區空間有限，換熱器的安裝有點周折。但此后的運行卻一點問題都沒有，”?légr說。

據?légr所說，廠內管道壓力曾有一小會兒意外達到了6巴，而這些新的巴氏殺菌機則承受住了這個不期而至的考驗?！叭绻窃瓉淼呐f設備，軸承可能已經爆裂了，”他肯定地說道。兩臺新的板式換熱器計劃365天全年運行，每天從早上5點到下午6點，并針對不同最終產品采用不同的溫度：牛奶98°C，奶酪74°C。幫助Ole?nice乳品廠保持生產流程順利運行的另一種設備是在該公司旗下黃油廠中用于連續預熱奶油的阿法拉伐板式換熱器。

Ole?nice是捷克首家應用該解決方案的乳品廠。“借助這個設備，能夠更容易控制進入該流程的奶油的溫度波動。此外，現在對原料的切換也非常迅速?！?légr說道。

中東的咸味奶酪

運行過程中一點問題都沒有”

正宗Akawi奶酪的含鹽量為8%–9%，干物質含量為45%，干物質脂肪含量為40%。Ole?nice的Akawi奶酪就是這樣，而且口感鮮美。中東客戶似乎對此尤為認同，其購買量占比高達Ole?nice廠Akawi總產量的80%。在共計10萬升的牛奶日處理量中，約有4.5萬升用于生產Akawi。鮮奶酪加工成12 × 12 cm的方塊，每塊約重半公斤，必須采用人工包裹和按壓的方式形成

–中東客戶只偏愛手工Akawi。為延長保質期，奶酪先要在鹽溶液中浸泡大約16小時，然后再倒入25公斤裝的儲罐中。若前來乳品廠的參觀者事先不了解這一情況，可能會難以相信，即使在中東這樣的高溫氣候中，經過鹽處理的Akawi也能夠保存一年多的時間。此后，在食用之前，可以用水洗掉鹽，而奶酪則必須足夠堅固才能在清洗過程中絲毫無損。出廠后的Akawi奶酪被運往德國不來梅或漢堡的相應港口。在那里，再用大型商業船只將奶酪轉運到黎巴嫩、科威特、巴林、沙特阿拉伯等國家。

衛生標準高，所需設備更少

對于Mlékárna Ole?nice's而言，其中一個最重要的要求就是：確保高衛生標準，同時最大程度地降低在板式換熱器中巴氏殺菌產品與未經巴氏殺菌的產品發生混合的風險。在這家乳品廠亟需更換舊的板式換熱器時，他們面臨著兩個選擇。傳統的降低風險方法是，針對產品和加熱介質或者針對巴氏殺菌產品和未經巴氏殺菌的產品使用不同的壓力。這就需要加裝設備，如增壓泵、閥門和壓力監控系統。而該廠選擇了配備Gemini板片的阿法拉伐FrontLine系列換熱器，能夠確保在無需加裝設備的情況下防止污染/混合。這款設備的另一個優點在于，不需要記錄牛奶壓力傳感器的數據以備日后呈交國家獸醫監管局。牛奶壓力不再是一大問題。創新未來，盡管產品質量高仍是業務成功的基礎，但在競爭激烈的商業環境中，還需要不斷創新的營銷策略。Ole?nice乳品廠的市場營銷部門引入了兩種亮眼的全新類型的牛奶包裝，并還正醞釀其他新穎的創意。幾年前，該廠成立了專門的貿易公司，負責協助產品分銷。今天，Ole?nice乳品廠似乎具備了將這些機遇轉化為實踐的所有必備要素。